Pekanötsmuffins med äpple – sockerfritt recept

Med naturlig sötma och saftighet från frukt och nötter får du perfekt mumsiga pekanötsmuffins. Prova Birgitta Höglunds recept med säsongens Svenska äpplen eller året runt med andra.

I utflyktskorgen, till kaffet eller som mellanmål på språng passar sockerfria pekanötsmuffins utmärkt. Äpple och nötter är en älskad smakkombination hos många av oss och fyller oss även med näring och energi. Ett recept att spara.

Sockerfria pekanötsmuffins med äpple

Ingredienser, ca 20 st

  • 6 st torkade plommon
  • 150 g brynt smör eller ghee
  • ½ dl potatismjöl
  • 2 dl hasselnötsmjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 tsk psylliumhusk
  • 1 dl hackade pekannötter
  • 2 dl grovrivet äpple
  • ½ krm salt
  • 20 st pekannötter till garnering

Gör så här:

  1. Blötlägg först plommonen i kokande vatten i en halvtimme. Smält smöret i en kastrull och låt det puttra på svag värme tills det brynts lite i botten och det börjar lukta knäckigt, rör då och då så det inte bränns.
  2. Sätt ugnen på 200˚. Sikta potatismjölet genom en nätsil ner i en bunke, rör ner de torra ingredienserna och de hackade nötterna.
  3. Låt plommonen rinna av väl och skär i mindre bitar, blanda med det brynta smöret. Rör ner det rivna äpplet och mixa slätt med stavmixer direkt i kastrullen.
  4. Vänd ner mjölblandningen i smeten, smaka av om det är lagom sälta och låt svälla i fem minuter.
  5. Ställ ut småbrödsformar på en plåt och fyll dem till drygt hälften med muffinssmeten med hjälp av två skedar eller en spritspåse. Tryck lätt ner en pekannöt på varje muffins och grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter.
  6. Flytta över muffinsen till ett galler och låt kallna. Förvara i en burk i kylen eller frys in och ta fram efterhand. Vid serveringen kan du ta ut dem ur pappersformen och fräscha på i 150˚ i ett par minuter så blir de som nybakta.

Tips!

  • Du kan använda mandelmjöl istället för hasselnötsmjöl och variera med valnötter. Rivet päron passar också bra som smaksättning, då blir det extra gott med 1 tsk kardemumma till.
  • Servera gärna muffinsen som en liten bakelse med en klick vispad grädde eller kokosgrädde till.
  • Vill du göra dem helt mejerifria så använd kokosolja eller kokossmör istället för brynt smör, tillsätt då lite mer salt för en god smakbrytning.

Skriv ut recept
Sockerfria pekanötsmuffins med äpple
Votes: 0
Betyg: 0
You:
Betygsätt detta recept!
Portioner
Votes: 0
Betyg: 0
You:
Betygsätt detta recept!
Instruktioner
  1. Blötlägg först plommonen i kokande vatten i en halvtimme. Smält smöret i en kastrull och låt det puttra på svag värme tills det brynts lite i botten och det börjar lukta knäckigt, rör då och då så det inte bränns.
  2. Sätt ugnen på 200˚. Sikta potatismjölet genom en nätsil ner i en bunke, rör ner de torra ingredienserna och de hackade nötterna.
  3. Låt plommonen rinna av väl och skär i mindre bitar, blanda med det brynta smöret. Rör ner det rivna äpplet och mixa slätt med stavmixer direkt i kastrullen.
  4. Vänd ner mjölblandningen i smeten, smaka av om det är lagom sälta och låt svälla i fem minuter.
  5. Ställ ut småbrödsformar på en plåt och fyll dem till drygt hälften med muffinssmeten med hjälp av två skedar eller en spritspåse. Tryck lätt ner en pekannöt på varje muffins och grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter.
  6. Flytta över muffinsen till ett galler och låt kallna. Förvara i en burk i kylen eller frys in och ta fram efterhand. Vid serveringen kan du ta ut dem ur pappersformen och fräscha på i 150˚ i ett par minuter så blir de som nybakta.

Om Birgitta Höglund

Birgitta Höglund är författare till flera populära kokböcker och driver sedan 12 år tillbaka matbloggen Birgitta Höglunds mat. Birgitta har tidigare 18 års erfarenhet som kock, kallskänka och köksmästare på välrenommerade restauranger. Intresset att ta vara på våra nordiska råvaror har alltid varit stort, med fokus på lokalt och närproducerat.

Baka med frukt och grönt är Birgitta Höglunds sjunde kokbok, varav tre givits ut i USA, en i Norge och en i Finland. Kokboken vänder sig till alla som vill baka med naturliga smaker från frukt, bär och grönsaker. Alla recept är bakade utan socker och de är även glutenfria.

Gillar du raw mangobollar rekommenderar vi även:

Inga kommentarer

Berätta vad du tycker

Din e-postadress kommer inte publiceras