Kampanjen ”Köttfri måndag” är en del av ett internationellt nätverk av kampanjer som verkar opinionsbildande för att minska köttkonsumtionen i Sverige och globalt. Att ha en köttfri dag i veckan är positivt för miljön, den globala matförsörjningen, hälsan och djuren. SportHälsas kostrådgivare Yvonne Lundgren tipsar om ett vegetariskt och näringsrikt recept på spagetti av svarta bönor med pesto och sallad.
Recept: Spagetti av svarta bönor med pesto och sallad
Ingredienser:
Spagetti av svarta bönor*
Valfri sallad (t.ex. bladspenat, tomat, avokado, paprika).
Hemmagjord pesto:
1 kruka basilika
1/2 dl pinjenötter
1 dl färskriven parmesanost
1/2 dl olivolja
1-2 vitlöksklyftor
salt och peppar
Koka spagetti och skär i ordning salladen. Skala vitlöken. Kör basilika, pinjenötter, parmasanost, olivolja, vitlök och kryddor i en matberedare till en jämn smet.
* Spagetti av svarta bönor är ett hälsosamt alternativ till vanlig pasta. Spagettin innehåller 22,55 gram protein, 1,8 gram fett och 8,1 gram kolhydrater per 100 gram. Pastan säljs i hälsokostbutiker.
Fler tips och recept hittar du i Yvonnes blogg.