Vår vackra höst är här och 7 september – svampens dag. Fira med en läcker kantarellsoppa och lyxig svampgratinerad torsk. Recepten hittar du här.
Lagom tills våra svenska skogar fylls av ätbart guld i form av kantareller infaller Svampens dag 1 september. Perfekt tillfälle att njua av en krämig kantarellsoppa till förrätt och smakrik torskrätt med citron, bacon och kantareller.
Svampens dag – fira med kantarellsoppa och svampgratinerad torsk
Kantarellsoppa
Ingredienser (4 portioner):
- 300 g kantareller
- 3 msk smör
- 1 st vitlöksklyfta
- 3 st shalottenlökar
- 0,75 dl vetemjöl
- 2 dl torrt vitt vin (kan uteslutas)
- 2 st kycklingbuljongtärningar
- 0,5 tsk salt (smaka av)
- 2 krm vitpeppar (smaka av)
- 3 dl matlagningsgrädde
Gör så här:
- Skala och hacka lök och vitlök fint.
- Smält smöret och stek svampen gyllenbrun. Lägg undan några till garneringen.
- Tillsätt löken och stek tills vätskan kokat in.
- Strö över mjölet och rör om.
- Häll på vin och vatten (kokhett) och smula i buljongtärningarna.
- Låt småputtra ca 15 minuter under lock.
- Mixa svamp och lök med en stavmixer, inte alltför fint. Rör ut mixet i soppan och tillsätt grädden. Koka upp och smaka av.
- Häll upp i soppskålar och garnera med några kantareller. Servera gärna brödkrutonger till. Smaklig måltid!
Torsk med citron, bacon och kantareller
Ingredienser, 4 portioner:
- 800 g torsk (2 st fiskblock)
- 1/2 baket bakon
- 200 g kantareller
- 1 kruka basilica alt. basilicakrydda
- ca 3 msk färskpressad cironsaft
- 1 dl vitt vin eller vatten
- smör
- salt och peppar
Gör så här:
- Skär bacon i småbitar. Stek knapriga och låt rinna av på hushållspapper.
- Stek kantarellerna så att vätskan kokar bort. I med en klick smör och låt få stekyta. Salta och peppra efter smak.
- Krydda fisken med salt och peppar runt om. Stek ca 3 min på varje sida i en klick smör.
- Tillsätt basilica, citronjuice och vitt vin. Koka tills fisken är klar.
- Strö över bacon och kantareller. Klar att servera!
Följ SportHälsa på Facebook och Instagram @sporthalsa för att inte missa mer inspiration inom träning, hälsa och skönhet.