Surkål har många positiva hälsoeffekter. Kålen innehåller mer C-vitamin än citron och har fibrer som är viktiga för en frisk tarmfunktion och matsmältning. Surkål innehåller även Lactobacillus som bevisligen påverkar skadliga toxiska och patogena bakteriers möjligheter till överlevnad. Inte nog med det, dessutom är surkål en rik källa på B-vitamin, bland annat B6 utan vilken proteinet inte skulle kunna användas av kroppen.