Karins hälso-cheesecake med hallon, färskost och dadlar

Säg cheesecake med hallon, färskost och botten sötad med dadlar. Visst älskar man desserter gjorda av naturligt goda ingredienser, som denna fantastiska hälso-cheesecake från Fitness & Hälsa-Karin Axelssons kök.

Hälso-cheesecake med hallon, färskost och dadlar

Botten:

• 8 dadlar
• drygt 2 dl mandlar
• en uns salt

Fyllning 1:

• 400 gram naturell färskost
• 1 dl fiber sirap
• 0,5 dl steviaströ
• 2 ägg
• rivet skal från 1 citron
• 3 dl hallon

Fyllning 2:

• 3 dl creme fraiche
• 3 msk steviaströ
• en uns vaniljpulver

Översta lagret:

• 100 gram hallon
• 1 msk chiafrön
• några droppar steviadroppar

Garnering:

• hallon
• myntablad

Gör så här:

Botten:

1. Kärna ur dadlarna. Häll ner dem tillsammans med mandlar och salt i en mixer. Mixa tills du har en jämn massa. Det gör ingenting om mandlarna fortfarande är i små bitar eftersom det är gott med en lite crunchy botten.
2. Häll massan i en form med avtagbar kant och ett bakplåtspapper i botten.
3. Tryck ut massan jämnt och ställ in formen i kylskåpet.
4. Låt vila där i åtminstone 30 minuter.
5. Sätt ugnen på 175 grader. Förgrädda sedan pajskalet i ungefär 5-6 minuter mitt i ugnen.

Fyllning 1:

1. Vispa färskost, ägg, fiber sirap, steviaströ och citronskal till en slät smet.
2. Rör i hallon och se till att hallonen fördelas jämnt i smeten.
3. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen 25-30 minuter.

Fyllning 2:

1. Rör ihop creme fraîche, steviaströ och vaniljpulver.
2. Häll smeten över kakan och bred den jämnt över den första fyllningen.
3. Låt kakan grädda vidare i 5-6 minuter till i ugnen.
4. När du har tagit ut kakan ur ugnen låter du kakan svalna i rumstemperatur. Ställ sedan in kakan i kylen över natten.

Översta lagret:

1. Mixa hallonen till en sås. Häll upp i skål och rör ner chiafröna tillsammans med steviadropparna. Se till att chiafröna är helt täckta av hallonsåsen.
2. Låt stå och svälla i ca en halvtimme-timme.
3. Bred därefter ut chiasylten på cheesecaken.

Garnering:

1. När du ska servera kakan garnerar du den först med hallon och lägger sedan dit några myntablad..
   

Receptet är skapat av Karin Axelsson som driver hälsobloggen Fitness & Hälsa. Där kan du hitta mer inspiration och pepp till ett hälsosamt och sunt liv!