Hacka och fräs lök och purjolök i en stekpanna.
Koka upp vatten med grönsaksbuljong i en kastrull.
Slanta morötterna och hacka den röda pepparn.
Lägg pepparn och morötterna i kastrullen. Riv i ingefäran och låt småkoka tills morötterna är mjuka. Addera löken när den mjuknat.
Skopa ur buljong tills enbart grönsakerna är precis täckt med buljong. Spara gärna buljongen på sidan så att du sedan kan späda soppan efter din smak.
Mixa soppan med stavmixer.
Addera kokosmjölken och låt puttra några minuter ytterligare.
Salta och peppra efter smak och späd eventuellt med buljong för rätt konsistens.
Servera gärna med pannkakor eller grov smörgås.
