Sätt ugnen på 200° C.
Blanda alla ingredienser till pajdegen i en bunke och forma till en deg och täck botten och kanter på en pajform. Spara en tredjedel av degen till att toppa pajen med.
Tina blåbären och blanda dem med erythritol. Sprid ut цver pajbotten och smula sedan resten av pajdegen över bären.
Grädda i ugnen i cirka 10-15 minuter.
Gör sedan vaniljsåsen. Häll grädde och mjölk i en kastrull och skrapa ur vaniljen från vaniljstången och blanda i kastrullen. Värm på låg värme och låt sjuda i en minut för att sedan svalna.
Vispa äggulor och erythritol med en elvisp tills det är fluffigt, cirka 5 minuter. Tillsätt sedan 2 msk av den svalnade gräddmixen och vispa i ytterligare en minut.
Vispa sedan i äggmixen i grädden i kastrullen och lеt sjuda på lеg värme samtidigt som du vispar tills det blir en tjock kräm. Viktigt att aldrig lеta det koka dе äggen kommer att separera frеn grädden och sеsen blir klumpig. När såsen är tillräckligt tjock tar du av den från spisen och låter svalna innan servering.
