Skala och finhacka vitlök. Stek vitlöken mjuk i en panna på låg värme med olja utan att den tar färg i ca 3 min. Häll av innehållet i en skål och ställ åt sidan.

Skala ingefära och finhacka riktigt smått (alt riv). Finhacka både det vita och det gröna på salladslöken.

Blanda färsen med vitlöken, ingefäran, salladslöken, oljan och sojan. Rulla bollar (ca 3 cm i diameter) och stek i omgångar på hög värme i olja tills de får färg på alla sidor.

Värm vatten i en kastrull utan att det börja koka. Gör dippen under tiden. Lägg i nudlarna i vattnet en bit innan det når kokpunkten och låt de stå och dra i ca 5-10 min. Häll av i ett durkslag när nudlarna fort har kvar lite tuggmotstånd. Häll över i en skål och blanda direkt med dippen. Låt nudlarna stå och svalna så att dom blir ljumna snarare än varma.

Dippen: Finriv lime zest och vitlök. Blanda med limesaft, soja, socker, sambal och olja tills sockret löser upp sig. 

Skiva gurka och skär i tunna stavar. Skär “band” av moroten med hjälp av en potatisskalare. Finhacka myntablad och jordnötter. 

Blanda ner gurka, morot och mynta med nudlarna och servera med färsbollarna. Toppa med jordnötter.