Börja med att blötlägga cashewnötterna i minst 2 timmar.

Värm ugnen till 180°.

Skala och riv 2 morötter.

Blanda de torra ingredienserna i en skål: bovetemjöl, mandelmjöl, bikarbonat, bakpulver, kanel, muskot, ingefära och en nypa salt.

Blanda de våta ingredienser i en annan skål: äppelmos, mandelmjölk, vaniljextrakt, smält kokosolja, lönnsirap och apelsinzest.

Blanda väl och lägg sedan till 2 skalade, rivna morötter, russin och hackade valnötter.

Häll smeten i en ugnssäker form och grädda i 180° i 45-50 minuter.

Stick in en kniv efter 45 minuter. Om den kommer ut torr är kakan klar!

Blanda cashewnötter, lönnsirap, vaniljessens, mandelmjölk, juice av 1 citron och kanel.

Blanda alla glasyringredienser i en mixer och kör till en mjuk och följsam smet.

Ställ i kylskåpet medan kakan bakas.

När kakan är sval, sprid över glasyren och dekorera med mer hackade valnötter och apelsincest.

Servera och njut!