Gör så här:

Pajbotten

Mixa samman samtliga ingredienser till pajdegen i en matberedare. Om du inte använder mixer eller matberedare så måste du smälta kokosoljan innan du vispar ner den i de torra ingredienserna.

Tryck ut pajdegen i en pajform och stick lite hål i botten med en kniv eller gaffel.

Grädda i 200° i ca 12 minuter.

Pumpapurré

Skär av toppen på pumpan och rensa ur kärnorna och trådarna. Kärnorna är goda att rosta efter att de legat blötlagts i ett dygn. Gröp ur köttet med en sked tills du har tillräckligt med kött. Sedan kokar du pumpaköttet i en kastrull tills det är mjukt och mixar med stavmixer. Inga andra ingredienser behövs.

Fyllning

Låt gelatinpulvret svälla med det kalla vatten i en liten skål.

Tillsätt lönnsirap, salt, kanel, muskot, ingefära, pumpapuré, äggulor och vätskan i en kastrull och vispa samman. Ställ kastrullen på medelvärme. Tillsätt sedan gelatinet och fortsätt vispa tills smeten börjar puttra.

När smeten puttrat upp så häll den varma pumpasmeten i en skål och ställ in i kylen tills den precis börjat stelnat, vilket tar ca två timmar. Den får inte stelna helt så låt den inte stå över natten.

När pumpasmeten börjat stelnat lite (alltså efter ca två timmar) ska du vispa äggvitorna tillsammans med kokossocker till ett hårt vitt skum.

Vänd ner pumpasmeten i det vita äggskummet. För att behålla luften i skummet ska du bara vända runt smeten, inte vispa. Gör en rörelse som om du ritar en åtta i smeten med en slickepott eller slev.

När smeten är jämn häller du den i pajskalet och ställer åter in i kylen för att stelna, förslagsvis över natten.

Servera kall eller rumstempererad med en klick vispad grädde (alt. kokosgrädde eller glass).