Tvätta potatisen men behåll skalet. Koka i lättsaltat vatten tills potatisen har lagom tuggmotstånd. Låt svalna. Skölj ruccola och lägg den i en skål med resten av ingredienserna. Lägg i potatisen. Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna och strö dem över salladen.