Skölj och tärna potatisen. Täck med olja och lägg upp på en ugnsplåt, krydda med salt och peppar. Tillaga i ugnen tills att potatisen är mjuk, ca 15-20 minuter beroende på storlek. Vänd potatisen någon gång halvvägs igenom.

Förbered tre skålar; en med mjöl blandat med kryddorna, en andra med vispat ägg, och en tredje med ströbröd och riven parmesan.

Skär upp kycklingfiléerna på mitten så att du får jämntunna bitar. Doppa sedan i mjölmixen, sedan i ägget och till sist i ströbrödet så att filéerna täcks helt.

Värm en panna med stekolja och flytande margarin, tillräckligt så att botten täcks. Stek sedan kycklingen på medelvärme tills att de är tillagade hela vägen igenom. Om paneringen börjar brännas, tillsätt mer stekfett och sänk värmen.

Tärna tomaterna och blanda med resterande ingredienser för salladen. Det blir en härlig syrlig avbrytning till kycklingen!

Servera med ugnsrostade mini-paprikor (eller andra grönsaker du har hemma) och aioli. Pressa även lite citron över kycklingen.