Rör ut jästen i vattnet och tillsätt olivolja och salt. Blanda i det mesta av mjölet och knåda degen smidig och slät. Pudra över lite mjöl och låt degen jäsa under bakduk till dubbel storlek, ca 45 min.
Sätt ugnen på 225°C.
Tomatsås: Hacka löken och stek den i olivolja. Tillsätt de krossade tomaterna och krydda med salt, peppar, oregano och/eller basilika. Låt småputtra under lock i några minuter.
Dela upp degen i två lika stora delar. Kavla ut dem till runda, tunna bottnar och lägg på plåtar klädda med bakplåtspapper.
Lägg på tomatsås, skinka, champinjoner och ost.
Grädda pizzorna mitt i ugnen ca 7-9 minuter.
Lägg avslutningsvis på en näve ruccola och toppa med färsk basilika.