Hollandaissåsen: Smält smöret och skira, d.v.s. använd sila bort det vita och använd bara det klara smöret.

Häll citronjuice, äggulor och creme fraiche en skål. Mixa försiktigt.

Häll långsamt ner det smälta smöret samtidigt som du mixar i botten.

Smaka av med skryddor och ev. mer citronjuice.

Fisken: Vispa ihop äggvitorna och mät upp pofiber i en skål.

Salta och peppra fiskfiléerna.

Vänd först fisken i pofiber, sedan i äggvita sist i de hackade nötterna.

Stek i rikligt med smör på medelstark värme, ca 2,5-3 minuter på varje sida.

Servera med hollandaisesås, en citronklyfta, kokt blomkål och/eller potatis.